TAPITAS GÜENAS !

TIMBAL DE SETAS Y FOIE
 Manolo Mayo - Los Palacios-

MILHOJAS CARAMELIZADAS

Baltasar Díaz Corbacho - Hotel Eme - Rest. Santos.

                                           CORVINA.
                                           GASTROTABERNA LA AZOTEA

                                     SOLOMILLO CON SALSA DE SAVIA Y VERMUT.
                                                                     LA AZOTEA

                                                              TATAKI DE ATUN.
                                                    TABERNA ZURRUTRAQUE

FOTO DE ESTRELLAS MICHELIN

Se presentó el nuevo libro de Dani Garcia COCINACONTRADICCION y allí que fuí yo !!Acudí a la invitación de GSR y nada mas llegar, me encontré con un monton de amigos !








De dcha a Izq: Anne Mayer, Fernando Huidobro compañero de columna, Eva Cepero, Dani García, Balta Diaz Corbacho y Pablo Simún !

¡¡ PARA ATREVIDOS O PROFESIONALES!!

Les propongo un “cava sólido”. EL SÓLID.

Producto de alta cocina, al alcance del consumidor gourmet. “Un cava que se come”. Introduciendo un espesante durante el proceso de producción, el producto resultante permite incorporar el cava directamente al plato, como si se tratara de una salsa. Han conseguido más densidad, más retención del sabor y más fijación del carbono endógeno’ Para conseguir texturizar el cava, se ha introducido un espesante que se pone dentro de la botella de bodega, en el momento que se conoce como ‘degüelle’. El resultado es un cava denso, de textura gelatinosa, que permite hacer el maridaje directamente en el plato. Lo pueden adquirir en el club de gourmets del Corte Ingles y en las tiendas de Federico Flores.

Páginas recomendadas;

-http://www.panepanna.com

Lima perlada… “El caviar cítrico”

Hablamos del exquisito fruto silvestre procedente de la selva tropical australiana.
Estos frutos pueden crecer hasta 12 centímetros. Su forma es alargada, similar a un dedo.
Dicha pulpa está formada por pequeñas bolitas de color translúcido, su apariencia es muy similar al caviar, muy crujientes, aromáticas y con un sabor cítrico muy característico.
Es ideal en la preparación de platos de marisco, en la cocina asiática, en ensaladas, salsas, mermeladas, chutneys, postres y toda clase de aderezos…
De Guzmán Gastronomía.
Distribuidor Sevilla: SELECTUM. Pol.Ind.Calonge. C/ Rodio,40 – 41007
Tlf: 954.352.473 // www.selectumvt.com

¡ BANDA SONORA DE MI GASTROBLOG Y DE MI ACTUAL VIDA !

BALTASAR DÍAZ CORBACHO. RECIEN GALARDONADO CON UNA ESTRELLA MICHELIN

Una propuesta llena de honestidad y amor por la esencia.

En esta ocasión tengo la suerte de visitar la cocina de Baltasar Díaz, que asume la jefatura de Martin Berasategui en Sevilla, dentro del hotel de diseño “EME Catedral Hotel”. Desde el corazón de Sevilla, convierte la cocina de “Santo Restaurante” en un lugar imprescindible de visita gastronómica. Galardonado con una Estrella Michelín,  nos trae una propuesta llena de honestidad, amor por la esencia y frescura del producto. El toque necesario de ‘fusión’ entre el norteño Berasategui y la contundencia de la gastronomía andaluza.

Cursa sus estudios en la Taberna del Alabardero y se forja en las cocinas más celebradas de los últimos tiempos como Berasategui, el restaurante Raco de Can Fabes y fogones internacionales como el Hotel Vista Palace Roquebrune en Montecarlo

Rondeño y con familia de buenas tradiciones, dice que el olor de la cocina de su casa lo tiene “metido muy dentro”. Recuerda el cariño con el que su madre y su abuela preparaban esos platos “¡rondeños y  navideños donde se tiraba la casa por la ventana!”

Se abren las puertas de esta cocina y descubro en acción al equipo. Todos tienen un papel protagonista y esencial en la cocina de Baltasar. Sorprendente el grado de concentración y el silencio, todos uniformados. Inmejorable limpieza. Y de nuevo, me fijo en las impecables piezas que rebosan frescor y color. Un mundo mágico delante de mis ojos. Olores envolventes, el chispear de las cazuelas, el “chas-chas” de los cuchillos, un placer que despierta los sentidos. Nos retiramos a un lugar más tranquilo, ya que Baltasar en la cocina no se concentra, es un “no” parar de miradas controlándolo todo. Ya relajados con un té en las manos, le pregunto sobre cuál es la propuesta de “Santos” para este día 24. Y entre algunos platos del menú destaca: Gazpacho de melocotón de viña con berberechos al jerez - Ostras y caviar sobre vichyssoise fría - Rissoto de trufas y hongos. O el exquisito -Tako de Buey a la brasa con tarina de patata, tocineta de ibérica y mermelada de hongos- De postre: una cuajada cremosa con mermelada de naranja, mango y pasión

"CHOCOBURGER " DE MANU JARA CHEFF DE TAPAS DULCES

PROPIETARIOS: MANU JARA.

DIRECCION FABRICA: C/ BLASCO IBAÑEZ 4.MAIRENA DEL ALCOR.

CHEF TAPA DULCE: MANU JARA

TELEFONO CONTACTO: 677.557.304  y   955942771

PAGINA WEB: www.masquepostres.es

TALLER DE POSTRES, 12 referencias compuestas de  4 texturas en vasos de 80 g y Monoporciones.  Los postres combinan con su origen. Pastelería francesa y del lugar donde vive: Andalucía. 

CATERING: Ofrecen servicio de catering y distribución de postes para particulares, empresas de restauración, gastrobares, etc…Previa reserva.

TIENDA: C/ BLASCO IBAÑEZ, 4. MAIRENA DEL ALCOR. ABIERTO SOLO LOS FINES DE SEMANAS.

CURSOS; DESDE ENERO HASTA ABRIL.
                                                                        Consultar la página web

HORARIO;  De Lunes a domingo para encargos o catering. Venta al público en tienda solo fines de semanas.

DIAS DE CIERRE: más información en la página web.

PAGO CON TARJETA: SI

PARA CURIOSOS O PROFESIONALES

Flos Olei 2011

Guía de mejores extra vírgenes del mundo.

Flos Olei 2011 – Guía a los mejores extra vírgenes del mundo - es la primera Guía de alcance internacional dedicada a los aceites de oliva virgen de todo el mundo seleccionados con criterios de precisión absoluta por un panel de catadores expertos. Éste año contamos como ganador a  “Castillo de Canena” que ha merecido una puntuación de 96 puntos sobre 100 posibles en la edición 2011 de la prestigiosa Guía.  Revalidándose de esta manera como una de las marcas más valoradas dentro del sector de los aceite de Alta Gama.  Esta publicación, considerada la "Guía Parker" de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del Mundo y  se publica desde 2005. Sigue unos estrictos y severos métodos de selección, cata y evaluación de los aceites producidos en más de 20 países. Ha sido en esta edición recientemente publicada, en la que “Castillo de Canena” ha obtenido la mejor puntuación dentro de su trayectoria histórica.

Con las manos en la masa

Amig@s "con las manos en la masa "quiero que se convierta en un anexo a mi trabajo en el mundo de la gastronomía. Gracias a Dios desde que recibí la llamada de Diego, subdirector del periódico donde colaboro en la actualidad, proponiéndome que llevara las páginas de gastronomía del periódico solo he encontrado por el camino a buena gente que siempre están dispuestas a colaborar, enseñarme y hacerme mi trabajo mas fácil. Y sobre todo hacen que me apasione mi trabajo mucho mas... día a día.

Así es mucho mas gratificante trabajar,¿ verdad ?....

Me sorprende el giro y la rapidez con la que esta evolucionando la gastronomía en nuestra ciudad. La afamada "tapa" siempre ha tenido un lugar importante, pero en la actualidad hay una gran variedad de establecimientos con propuestas importantes que no pasarán por alto.
Caten, prueben y si encuentran algo mejor...Digamelo!!

La competencia se sirve en plato caliénte. Y se convierte en un despertar de los establecimientos que muestran sus mejores galas en la materia para deslumbrar al comensal. La competencia  es impresionante! Los establecimientos tradicionales (por todos conocidos) se ponen las pilas en no quedarse atrás y reabren espacios para la tradicional tapa que tenían olvidada. De repente irrumpe a toda marcha las "gastrotabernas" o "gastrobares". Gente joven con una trayectoria impresionante, cultivados en los mejores fogones del panorama nacionales e internacionales que desmarcan a las grandes cocinas de nuestra ciudad con propuestas muy interesantes sin olvidarse de los sabores y del buen saber en la elaboración de sus platos. Calidades y precios muy interesantes. Aun que como olvidarme de lugares emblematicos donde comerse una ensaladilla, unas croquetas o un menudo, es un gusto!

Personalmente me parece que la competencia es buena....Y en éste caso...¡es ideal ! Por que, al final los beneficiarios de esta competencia somos nosotros ¡ los comensales!

Señores..... BON APPETIT