CON ESTA FOTO PRESENTAMOS AYER A ESTE ORIGINAL EQUIPO. QUE VA CAMINO DE MADRID PARA EL CONCURSO ANUAL DE MADRIR FUSIÓN. ESTAN NOMINADOS COMO RESTAURANTE REVELACIÓN. ESTOY SEGURA QUE NOS VAMOS A TRAER EL GALARDÓN.
SUERTE CHICOS !! A POR TODAS..
sábado, 22 de enero de 2011
- DE UTRERA A MADRID FUSION - FOTO DE DAVID ROJAS.
CON ESTA FOTO PRESENTAMOS AYER A ESTE ORIGINAL EQUIPO. QUE VA CAMINO DE MADRID PARA EL CONCURSO ANUAL DE MADRIR FUSIÓN. ESTAN NOMINADOS COMO RESTAURANTE REVELACIÓN. ESTOY SEGURA QUE NOS VAMOS A TRAER EL GALARDÓN.
SUERTE CHICOS !! A POR TODAS..
viernes, 14 de enero de 2011
TAPITAS GÜENAS !
TIMBAL DE SETAS Y FOIE
Manolo Mayo - Los Palacios-
MILHOJAS CARAMELIZADAS
Baltasar Díaz Corbacho - Hotel Eme - Rest. Santos.
GASTROTABERNA LA AZOTEA
LA AZOTEA
TABERNA ZURRUTRAQUE
FOTO DE ESTRELLAS MICHELIN
Se presentó el nuevo libro de Dani Garcia COCINACONTRADICCION y allí que fuí yo !!Acudí a la invitación de GSR y nada mas llegar, me encontré con un monton de amigos !
De dcha a Izq: Anne Mayer, Fernando Huidobro compañero de columna, Eva Cepero, Dani García, Balta Diaz Corbacho y Pablo Simún !
¡¡ PARA ATREVIDOS O PROFESIONALES!!
Producto de alta cocina, al alcance del consumidor gourmet. “Un cava que se come”. Introduciendo un espesante durante el proceso de producción, el producto resultante permite incorporar el cava directamente al plato, como si se tratara de una salsa. Han conseguido más densidad, más retención del sabor y más fijación del carbono endógeno’ Para conseguir texturizar el cava, se ha introducido un espesante que se pone dentro de la botella de bodega, en el momento que se conoce como ‘degüelle’. El resultado es un cava denso, de textura gelatinosa, que permite hacer el maridaje directamente en el plato. Lo pueden adquirir en el club de gourmets del Corte Ingles y en las tiendas de Federico Flores.
Páginas recomendadas;
-http://www.panepanna.com
Lima perlada… “El caviar cítrico”
Estos frutos pueden crecer hasta 12 centímetros. Su forma es alargada, similar a un dedo.
Dicha pulpa está formada por pequeñas bolitas de color translúcido, su apariencia es muy similar al caviar, muy crujientes, aromáticas y con un sabor cítrico muy característico.
Es ideal en la preparación de platos de marisco, en la cocina asiática, en ensaladas, salsas, mermeladas, chutneys, postres y toda clase de aderezos…
De Guzmán Gastronomía.
Distribuidor Sevilla: SELECTUM. Pol.Ind.Calonge. C/ Rodio,40 – 41007
Tlf: 954.352.473 // www.selectumvt.com
BALTASAR DÍAZ CORBACHO. RECIEN GALARDONADO CON UNA ESTRELLA MICHELIN
Una propuesta llena de honestidad y amor por la esencia.
En esta ocasión tengo la suerte de visitar la cocina de Baltasar Díaz, que asume la jefatura de Martin Berasategui en Sevilla, dentro del hotel de diseño “EME Catedral Hotel”. Desde el corazón de Sevilla, convierte la cocina de “Santo Restaurante” en un lugar imprescindible de visita gastronómica. Galardonado con una Estrella Michelín, nos trae una propuesta llena de honestidad, amor por la esencia y frescura del producto. El toque necesario de ‘fusión’ entre el norteño Berasategui y la contundencia de la gastronomía andaluza.
Cursa sus estudios en la Taberna del Alabardero y se forja en las cocinas más celebradas de los últimos tiempos como Berasategui, el restaurante Raco de Can Fabes y fogones internacionales como el Hotel Vista Palace Roquebrune en Montecarlo
Rondeño y con familia de buenas tradiciones, dice que el olor de la cocina de su casa lo tiene “metido muy dentro”. Recuerda el cariño con el que su madre y su abuela preparaban esos platos “¡rondeños y navideños donde se tiraba la casa por la ventana!”
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