Cocineros Andaluces

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De vuelta a la gastronomía

Me resulta increible poder escribrir de nuevo en mi blog ! Tras varios meses olvidado en el baúl de los recuerdos...Lo recupero, le quito el polvo, lo azicalo y la vuelta siempre con mas fuerza.

Estudiando la forma de retomar el trabajo de escribir y trasmitir, he decidido volver con muchas propuestas nuevas para que podáis disfrutar de mi visión y podamos compartir éste forma de vida tan amplia.

Os envío miles de besos y mis mejores deseos de que os guste lo que hago.

>Bon Apettit !!!

GASTROBLOG - CON LAS MANOS EN LA MASA -: Con las manos en la masa

GASTROBLOG - CON LAS MANOS EN LA MASA -: Con las manos en la masa: "Amig@s 'con las manos en la masa 'quiero que se convierta en un anexo a mi trabajo en el mundo de la gastronomía. Gracias a Dios desde que ..."

ARROZ PA 30.... RICO, RICO!

 ARROZ PA´30

2´5 KG ARROZ
2KG MUSLOS POLLO
1KG PECHUGA
1KG MAGRO DE CERDO
     1KG GAMBONES DE HUELVA
     2KG MEJILLOES
     1KG CALAMARES
     1KG SETAS
     1KG PIMIENTO ROJO
     1KG PIMIENTO VERDE
     1KG CEBOLLA
     1KG TOMATES
     2KG ALCACHOFAS
     AZAFRAN, COLORANTE,SAL, PIMIENTA, TOMILLO.

TORRIJAS DE MI CASA.

TORRIJEANDO EN CASA

En cada casa se mantiene una receta de como elaborar las tradicionales TORRIJAS.En mi casa hay una tendencia mestiza a la hora de cocinar. Mi madre es Conquense y mi padre Sevillano, con lo cúal nunca he tenido claro si comíamos recetas manchegas o andaluzas. Con la edad percibí que mi madre había recreado las recetas mas tradicionales en un mestizaje ManchegoAndaluz.

Os dejo la receta de mi casa (una de ellas)que era la que mas le gustaba a mi padre.

Estas son con almibal de miel, canela y cascara de limón. En casa tambien se hacían de vino por la tradición manchega o de azucar.

RECETA CEPERIL. 

8 HUEVOS

1 LT LECHE

1 BOTE DE MIEL (500gr)

1 RAMA DE CANELA

CASCARA DE LIMÓN

PAN ESPECIAL TORRIJAS O PAN DE CHAPATA O SIMILAR DEL DIA ANTERIOR.

ACEITE DE GIRASOL.

ELABORACION:

Se baten los huevos en un recipiente y se pasan a un plato hondo( recomiendo de dos en dos para ahorrar)

En otro plato se añade la leche y de la misma forma que con los huevos vamos agregando mediante te vaya haciendo falta.

En un cazo que pones a calentar des de ya....agregas un chorreón de vino y dejas que el calor evapore el alcohol, agregas la miel, la ramita de canela y la cascara de Limón un tercio de agua y lo llevas a la ebullición. No lo dejes mucho cuando rompa a hervir que se evapora el agua y te quedas con poco almibal.

En una sarten aparte viertes el aceite de girasol y lo calientas para empezar a freir las torrijas.

El sistema se repite una y otra vez con cada torrija. Mojas el pan en la leche, no dejarlo ahii empapuchaó, no ! Mojar y sacar y directamente al huevo. Rápidamente al aceite fuerte ! Cuando esten doradas por ambos lados a la bandeja. Yo por cada tanda le agrego un chorreon de almibal para que vayan mojandose, asi sucesivamente hasta que acabes con todo el pan que hayas preparado. Al final agrego el almibal sobrante por encima de toda la bandeja y las dejo reposar. A nosotros nos gustan suavitas de almibal que no se hundan, asi quedan mas firmes.

Menos cuando viene mi hermano y mis sobrinos que no dan casi tiempo de que salgan de la sarten !!!

SIMUN TAPAS - LA ALEGRÍA DE DAR DE COMER

SIMÚN TAPAS ubicado en el tradicional barrio del Cerro del  Águila, concretamente en la Avenida de Hytasa, nº 71, (frente la entrada al polígono Hytasa) en el que se respira un ambiente con solera que se renueva y nos ofrece nuevas propuestas gastronómicas. Regentado por  Francisco Muñoz Rodríguez desde hace 17 años, dando desayunos a diestro y siniestro, tiene abiertas sus puertas desde hace año y medio en horario de noche de la mano de Pablo, su yerno -además fotógrafo profesional de gastronomía-  y Pascual,  rondeño con mucho arte, comparten esta nueva etapa y andadura en el mundo de los fogones, impulsados por el gusanillo al ver la respuesta del público a una visión diferente de la tapa sevillana, siguiendo la estela de Dani Torre de  ZURRUTRAQUE,. Teniendo ellos tanto que aportar de las recetas de sus casas, se lanzaron a mostrar su “reinterpretación” de lo que han visto en las cocinas de sus madres toda la vida, son ejemplo la sopa de tomate, los potajes o los pucheros rondeños, junto a las tapas de siempre demandadas por sus clientes como el arroz meloso con hongos, elaboran su carta a diario, dependiendo de los productos que encuentran en el mercado, lo que les hace ser sumamente creativos. Menú a 8€, dos platos, postre y bebida, otro a 6€, un solo plato “contundente” para que los clientes no se quede con hambre. En su original carta, que imita a las libretas antiguas de colegio, encontramos exquisiteces como ventresca de atún con marmitako, presa a la sal, servida estilo capaccio, Pavía Japonesa con guisantes y cebolla al jerez. Quesos de oveja con compota de pera y patxaran. Su propuesta maridaje tapas- vinos, SEMELE con el arroz meloso. La pavía con CALVENTE O SIN PALABRAS. Todas las tapas rondan los 3€. Medias raciones, 6€. Enteras, 9€.Si les hablo de los postres, son para morirse. La Polea con hierbabuena y chocolate o la tarta de “Abuela Amelia”, una tarta de queso que quita el sentido. Comparten cocina y se definen como buenos comensales, les encanta el buen comer y tienen clara su filosofía: “no es tan importante  definirse en un tipo de cocina como disfrutar de darles de comer a la gente que viene.

ÁNGEL LEÓN.

Tenemos la suerte de asistir al “show cooking” de Ángel León con motivo de la apertura de un nuevo hipermercado en la ciudad. Somos muy pocos los que acudimos expectantes de ver cocinar en directo a Ángel. Ya afamado y reconocido estrella Michelín, por su “cocina del mar”. Y por su fantástico restaurante APONIENTE en El Puerto de Santa María.

Inicia su ponencia, sintiendo la pérdida de Santi Santamaría. Reconoce la gran estima que todo su equipo tenía por él. Lo valora como buena persona, gran maestro y destaca, lo buen embajador que ha sido en el resto del mundo, posicionando la gastronomía de nuestro país en lo más alto en el panorama mundial.

Para Ángel León la gastronomía es; “un tipo de vida”. Su ilusión; ”vivir de su cocina”. Su deseo; dar a conocer los productos más nobles del mar y las enormes posibilidades gastronómicas que tienen. Le gusta el Mar en todas sus vertientes, desde pasear al amanecer por sus orillas, hasta embarcarse en buques de pesca  y vivir el día a día de los pescadores. Desde pequeño gran aficionado a la pesca y recuerda con gran cariño los momentos de cocina con su madre. León lucha por sacarle la esencia al mar y mostrarla en sus platos. Creador del “plancton comestible” y de “los ibéricos del mar” se posiciona como uno de los mejores chef a nivel nacional.

Continuamente se destacan su labor de investigación sobre las propiedades del pescado. Las ventajas del contenido de aceite omega 3 y las propiedades beneficiosas  que tiene para la salud. Gracias a la alianza que ha creado con la universidad de Cádiz, cada vez se adentra más, en los secretos  más ocultos del Mar.

Se esfuerza día a día por las formas naturales y por darle una identidad a sus platos. Mezcla de la gastronomía magrebí con la cocina “tradicional andaluza”. Una de las  muchas vías por la que ha optado para revitalizar la gastronomía del Sur español. Y sobre todo para no perder lo que él denomina “la cocina del cariño”. A su juicio, lo importante debe ser siempre el sabor y lograr sabores únicos y memorables, sello de su casa.